Le meilleur cake au chocolat du monde

Le titre est accrocheur, en même temps il fallait un nom à la hauteur de cette bombe. C’est clairement le meilleur cake au chocolat que j’ai mangé de toute ma vie. Et si vous me connaissez un peu… vous savez que j’en ai avalé des kilomètres. Je voulais un cake vraiment travaillé, avec une coque au chocolat craquante autour. Après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé l’équilibre parfait!

Recette du cake au chocolat 

cake au chocolat

Ingrédients pour 1 cake de 6 personnes

  • 110 grammes de chocolat noir
  • 20 grammes de chocolat au lait pâtissier
  • 70 grammes de beurre
  • 3 blancs d’oeufs
  • 90 grammes de sucre roux
  • 90 grammes de poudre de noisettes
  • 40 grammes de farine T45
  • 20 grammes de sucre glace
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20 grammes de sucre en grains (sucre perlé)
  • (optionnel) Pour la coque en chocolat prévoir 200 grammes de chocolat noir

cake au chocolat

Faites fondre les chocolat,

Tout d’abord, faites fondre le chocolat au lait et 40 grammes de chocolat noir cassés en morceaux avec le beurre en parcelles, au bain-marie

Fouettez les blancs en neige,

Montez doucement les blancs en neige (fermes, mais pas trop) en incorporant en 3 fois le sucre roux. 

cake au chocolat

Mélangez les ingrédients de la pâte,

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisettes, le sucre glace et la fleur de sel. Puis, ajoutez l’oeuf entier et le jaune. Fouettez vivement pendant 30 secondes environ, puis incorporez les chocolats fondus en deux fois, la farine et la levure préalablement tamisées. Au moment d’incorporer les blancs en deux fois, ajoutez en même temps le reste de chocolat noir concassé. La pâte à cake au chocolat doit être souple et aérienne

La cuisson,

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake. Saupoudrez le fond de sucre perlé et verser-y la pâte. Enfournez alors pour 35 à 40 minutes environ. Le temps dépend du four, vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre. Puis, retirez du four et laissez tiédir le cake au chocolat 5 minutes avant de le démouler. 

La coque en chocolat (optionnel)

cake au chocolat

Enfin, pour encore plus de craquant et de goût, j’ai eu envie d’enrober le cake au chocolat d’une coque (également au chocolat). Le croquant de la coque et le moelleux du cake en bouche… LE COMBO PARFAIT. 

ATTENTION: ATTENDEZ QUE LE CAKE EST TOTALEMENT REFROIDI AVANT DE L’ENROBER.

Si vous êtes familier avec le travail du chocolat il vous suffit de tempérer le chocolat noir puis d’enrober le cake, une fois le chocolat fondu.

Si vous ne savez pas comment tempérer, ou que vous n’avez pas le matériel  nécessaire, contentez vous de faire fondre le chocolat au bain marie. Pour que le chocolat soit bien lisse et liquide il faut suivre quelques petites techniques:

  • Le bol du bain marie ne doit jamais être en contact avec l’eau de la casserole.
  • L’eau de la casserole ne doit jamais bouillir

C’est super simple! Une fois que le chocolat est bien fondu, il n’y a plus qu’à enrober le cake en plaçant celui ci sur une grille. 

Je suis complètement dingue de ce cake au chocolat! Pour la simple et bonne raison, qu’il est un tout petit plus évolué que les recettes classiques que l’on trouve un peu partout. La poudre de noisettes, et la coque au chocolat changent vraiment tout. C’est clairement le meilleur cake au chocolat du monde… promis! 

cake au chocolat

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2 Commentaires

    • Alix
      8 décembre 2017 / 16 h 52 min

      C’est une tuerie haha♡

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