La saison des framboises bat son plein, et c’est clairement un de mes fruits préférés: en tartes, en choux, au sucre… bref dans toutes ses formes. Aujourd’hui, je vous partage la recette de la couronne de choux, de la pâte à choux, de la chantilly,  des framboises, et puis c’est tout!

La couronne de choux aux framboises

Ingrédients pour 6 personnes

recette de choux à la crème framboise

Les choux

  • 125 grammes d’eau
  • 125 grammes de lait 1/2 écrémé
  • 110 grammes de beurre coupé en petits morceaux
  • 1 cuillère à café bombée de sucre vanillé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 145 grammes de farine T45 tamisée
  • 250 grammes d’œufs battus, à température ambiante ( environ 6 oeufs moyens)

La chantilly

  • 200 grammes de crème liquide au mascarpone (si vous voulez faire une chantilly classique, 200 grammes de crème liquide classique)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 60 grammes de sucre glace

Préparation

Pour les choux,

Préchauffez le four à 170°C en chaleur tournante.

Mettre l’eau, le lait, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu. Portez à ébullition.
Retirez du feu et versez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez à la spatule en bois sans laisser de grumeaux.
On obtient alors une pâte appelée « panade ». Desséchez la au moins 1 min sur le feu en remuant avec la spatule jusqu’à ce qu’elle se détache des parois, attache un peu au fond de la casserole, et qu’elle forme une boule.

Versez-la dans le bol d’un robot et fouettez jusqu’à ce que toute la vapeur disparaisse.

Incorporez les œufs battus (à température ambiante) en 6 fois tout en continuant de fouetter jusqu’à l’absorption complète de chaque oeuf.

Recouvrez la plaque pâtisserie de papier sulfurisé.

Attention, n’utilisez pas une plaque perforée, sinon les choux ne monteront pas.
recette de choux à la crème framboise
À l’aide d’une poche à douille munie d’un embout lisse taille 8 cm de diamètre, façonnez les choux. Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter un petit craquelin dessus avant d’enfourner. Je vous link ici la recette d’un craquelin que je fais très souvent.  Faites cuire les choux à 175°C pendant 25 à 30 minutes selon le four.

Pour la chantilly,

Le  secret pour que la chantilly monte bien, c’est que la crème/ les ustensiles soit très froids. Mettez le fouet et le bol une demi heure au congélateur avant de lancer la recette et laissez la crème au réfrigérateur.

Montez la crème au mascarpone avec les sachets de sucre vanillé et le de sucre glace.
Après refroidissement, découpez chaque chou en deux. Incorporez une première couche de chantilly à la poche à douille cannelée. Incorporer les framboises. Remplir à nouveau de crème montée puis déposez le chapeau du chou.
recette de choux à la crème framboise
Pour le dressage, disposez les choux en couronne  sur un plat de présentation puis saupoudrez-les de sucre glace. 
Pour plus de recettes, rendez vous sur la catégorie food de mon blog et sur mon compte instagram @foodalix.

Vous pourriez aimer

2 comments

Répondre

Hello Alix !

Merci pour ce partage. Tes photos sont magnifiques et donnent envie de déguster … ou plutôt dévorer ces petits choux à la framboise. Nous qui sommes fan de framboise, on ne peut qu’apprécier cette joli recette.

Belle journée à toi 🙂

Elle & Lui – Un Brin Démodé

Répondre

Merci pour cette recette. La photo me donne l’eau à la bouche. En plus, les framboises sont mes fruits préférés. Je vais essayer de préparer ces choux ce week-end. J’ai tellement hâte.

Laisser un commentaire