Le Kouign amann c’est LE dessert / pâtisserie breton par excellence: De la pate, du beurre, du sucre… bref que des bonnes choses! C’est ce genre de gâteau enveloppant, presque réconfortant qui se déguste à merveille avec une pomme au four et du caramel (au beurre salé évidement).

Après plusieurs essais, j’ai trouvé la recette parfaite: celle de Cyril Lignac.

Ingrédients pour un gros Kouign amann

  • 220 grammes de farine
  • 6 grammes de sel
  • 133 grammes d’eau
  • 3 grammes de levure fraîche de boulanger
  • 180 grammes de beurre
  • 110 grammes de sucre

Préparation

Si vous n’êtes pas très à l’aise avec la technique de pâte feuilletée, regardez cette vidéo. C’est également la recette de Lignac et les étapes sont filmées, ce sera peut être plus simple à visualiser.

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel, l’eau et la levure et pétrir 5 min vitesse 1, puis  12 min vitesse 2.

Étalez la pâte en rectangle sur le plan de travail et réservez la 1 heure au réfrigérateur.

Déposez le beurre au centre de la pâte et fermez en rabattant les bords comme un portefeuille. Réservez de nouveau 1 heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte pour former un rectangle en inversant le sens. Pliez et réserver une heure au réfrigérateur.

Étalez de nouveau la pâte pour  former un rectangle. Pliez et réserver une heure au réfrigérateur.

Étalez la pâte et répartir le sucre sur toute la surface. Pliez en portefeuille. Abaissez une dernière fois la pâte sur une épaisseur de 5 mm, puis coupez des bandes de 8 cm de large.

Pliez les pointes des rectangles vers le centre, puis rouler la pâte sur elle même.

Répétez le geste pour chaque morceau.

Enfin déposer les morceaux sur la tranche dans un moule de 22 cm de diamètre.

Laissez lever la pâte 3 heures dans un milieu tempéré, puis enfournez 1 heure à  175 °C.

Optionnel: Pour rendre le gâteau brillant, j’ai fait un petit sirop de sucre: Mélangez 30 grammes d’eau et 30 grammes de sucre dans une casserole. Potez à ébullition, laissez un peu épaissir. Une fois le mélange refroidi, badigeonnez le gâteau au pinceau du sirop de sucre. 

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Un commentaire

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Humm ! Ça a l’air excellent !

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