La tarte chocolat moelleux au caramel est très certainement LE dessert du dimanche depuis plusieurs mois dans ma famille. À l’origine, il s’agit de la recette d’Eric Léautey, que l’on a un peu twisté pour obtenir la tarte parfaite selon nos goûts. Bye bye la pâte sucrée, dans la famille on préfère le sablé breton! Ce n’est pas la recette la plus évidente que j’ai posté jusqu’à présent mais elle vaut vraiment le coup. Lisez la recette dans son intégralité avant de commencer et tenez bien compte des petites annotations que j’ai faite car c’est qui déterminera la réussite de la tarte.

La tarte chocolat moelleux au caramel

tarte au chocolat moelleux caramel

Ingrédients pour 6 personne / cercle (ou moule) de 22 cm

Le sablé breton

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 130 grammes de sucre en poudre
  • 150 grammes de beurre mou
  • 200 grammes de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 sachet de levure chimique

Le moelleux au caramel

  • 75 grammes de sucre semoule
  • 4 cl de crème fleurette 40 %
  • 50 grammes de beurre demi-sel
  • 1 oeuf de calibre moyen
  • 30 grammes de sucre semoule

La ganache au chocolat

  • 50 grammes de chocolat noir 70 %
  • 40 grammes de crème fleurette 40 %
  • 6 cl de lait entier
  • La moitié d’un oeuf battu

Préparation

Le sablé breton

Versez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre dans un récipient, puis fouettez jusqu’à obtention d’une mousse blanchâtre.
Dès que les jaunes sont bien montés, ajoutez le beurre ramolli, puis mélangez à l’aide d’une spatule en bois.
Lorsque la préparation est homogène, tamisez la farine, le sel puis la levure sur celle-ci.
Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire, puis placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour la faire reposer.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortir la pâte du réfrigérateur, puis l’étaler à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier légèrement farinée (avec une épaisseur de 4 à 5 mm pour un cercle de 22 cm de diamètre).

Pensez à faire  un rebord d’environ 2 cm de pâte afin qu’elle puisse accueillir le moelleux au caramel et la ganache sans que les préparations ne débordent de la pâte. 

Placez la feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes dans le four chaud.
Sortir du four, laissez refroidir.

La tarte chocolat moelleux au caramel

Le moelleux au caramel

Tout d’abord, dans une petite casserole, faites chauffer le 75 grammes de sucre à feu doux pour réaliser un caramel. Déglacez avec le beurre puis la crème fleurette et donnez une ébullition, éteindre le feu. Laissez tiédir. Dans un bol, mélangez le jaune avec 15 grammes de sucre et le faire blanchir. Versez dessus le caramel tiédi.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un autre bol, montez le blanc en neige, puis ajoutez les 15 grammes de sucre restant. À l’aide d’une spatule, ajoutez cet appareil au mélange précédent.

Versez le moelleux au caramel sur le fond de tarte et faites 10 minutes à 180°C.

N’éteignez pas le four, il nous servira pour la suite. 

La tarte chocolat moelleux au caramel

La ganache

Disposez le chocolat en morceaux dans un bol. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez à la spatule, ajoutez le lait chaud (mais pas brûlant) puis l’oeuf battu.

À la fin de la cuisson, versez par-dessus la ganache en la faisant couler sur le dos d’une cuillère pour éviter que les deux appareils ne se mélangent. Remettez la tarte dans le four éteint pendant 20 minutes. Sortez la tarte et laissez-la à température ambiante 30 minutes.

Il est très important  de vraiment laisser la tarte refroidir avant même de la déplacer pour la faire refroidir dehors par exemple. Dès que vous la sortez du four, posez là sur votre plan de travail et n’y touchez pas pendant au moins 30 minutes. À la sortie du four la ganache est encore tremblante et risquerait de se mélanger avec le caramel. Au contact de l’air ambiant, la ganache va se figer petit à petit. 

En bonus, j’ai réalisé une petite vidéo des backstage de la tarte chocolat moelleux caramel avec quelques tips!

 

 

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5 comments

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Bonsoir Alix, sur la vidéo faite avec ta maman tu rajoutes au moelleux au caramel des blancs d’œufs battus en neige (les trois du sablé ?)
Je ne les voies pas sur la recette ci- dessus ?
Merci pour votre bonne humeur
Marie

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Coucou Marie, Merci mille fois pour ton gentil mot <3

Je ne comprend pas trop ton message, dans la recette, j'ai écrit la phrase suivant dans la section "moelleux caramel":

" Dans un autre bol, montez le blanc en neige, puis ajoutez les 15 grammes de sucre restant. À l’aide d’une spatule, ajoutez cet appareil au mélange précédent."

et dans les ingrédients j'ai bien précisé, toujours dans la section "moelleux caramel": "un oeuf de calibre moyen".

Peux tu me préciser ta question please?
Des bisous

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Bonjour et merci pour ta réponse
Ben sur la vidéo tu montes deux fois des œufs une fois un œuf avec 15 g de sucre et une deuxième fois sans rien (tu mets même le récipient sur la tête de ta maman mdr)
Donc au final tu mets combien d’œufs dans le moelleux ?
J’adore tes vidéos
Bises

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non ma belle, lis bien la recette 🙂 Je te réécris le passage ici :

« Dans un bol, mélangez le jaune avec 15 grammes de sucre et le faire blanchir. Versez dessus le caramel tiédi.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un autre bol, montez le blanc en neige, puis ajoutez les 15 grammes de sucre restant. À l’aide d’une spatule, ajoutez cet appareil au mélange précédent. »

Le premier mélange au batteur que tu vois c’est : «  »Dans un bol, mélangez le jaune avec 15 grammes de sucre et le faire blanchir »

et le second c’est :  » Dans un autre bol, montez le blanc en neige, puis ajoutez les 15 grammes de sucre restant »

Donc pas d’erreur ici, il s’agit bien d’un oeuf pour le moelleux: d’un coté le jaune avec le sucre et de l’autre le blanc monté en neige.

Ah ok sur la vidéo j’ai cru que tu utilisais les trois blancs du sablé breton que ta maman a sorti du frigo
Du coup j’en ai mis 4 mdr
Malgré tout et le côté moche de mon œuvre elle a été appréciée
Sont gentils chez moi
Hâte de la refaire avec la bonne dose
Dernière question : dans ta recette une fois la ganache posée sur la tarte tu refais cuire 10 minutes (cf vidéo) ou tu éteins le four et laisses 20 minutes (cf recette) ?
La mère Marie chiante : c’est moi !!!
Après promis je ne t’embête plus
À tout bientôt chère Alix

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