Et oui, je n’ai pas honte de le dire, je suis en possession de la meilleure recette de quiche lorraine du monde entier (non ce n’est pas excessif, je vous jure!). Cette petite merveille est une oeuvre de la célèbre Sophie Dudemaine que j’ai piochée dans son livre « Les tartes et salades de Sophie » (soit dit en passant ce bouquin est un vrai petit bijou, je vous le conseille vivement).

Recette de Quiche Lorraine

quiche lorraine

Attention, je vous vois venir: N’envisager même pas d’aller acheter une pâte brisée toute faite! La recette de Sophie est ultra SIMPLE et surtout bien meilleure. Croyez moi, une fois que vous l’aurez réalisée il vous sera impossible de repasser à une pâte industrielle.

Bon allez, trêve de plaisanteries, on commence tout de suite.

Ingrédients pour 4-6 personnes:

La pâte brisée (28 cm de diamètre)

  • 250 grammes de farine type 45 
  • 125 grammes de beurre salé mou
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’oeuf

Pour l’appareil à quiche

  • 200 grammes de lardons fumés
  • 150 grammes de dés de jambon blanc
  • 200 grammes de gruyère rapé
  • 4 oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • Sel et poivre

Préparation:

Pour la pâte brisée.

Tout d’abord, mélangez dans un saladier la farine, le beurre en morceaux, le jaune d’oeufs et 5 cl d’eau. Puis, formez une boule (cela peut être un peu long, ne vous inquiétez pas), enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez la au réfrigérateur au moins 2 heures. Enfin, sortez la page du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de l’étaler, puis farinez votre plan de travail et étalez la page au rouleau.

Pour la quiche,

Préchauffez le four à 180°. Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur. Dans une casserole, faites blanchir les lardons dans l’eau bouillante pendante 1 minute puis égouttez-les . Dans une poêle faites revenir les lardons 5 minutes a feu moyen dans graisse. Egouttez-les sur du papier absorbant. Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre. Enfin, ajoutez le lardons et les dés de jambon.

Versez le tout sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère. Mettez au four pendant 40 minutes.

Je vous embrasse,
Alix

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5 comments

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J’adore les quiches et dois reconnaître qu’à force, je les fais bien
Je reprendrais celle ci et je te donnerais des nouvelles.
Bises

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Avec grand plaisir 🙂

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Bonjour,
Pourquoi nommée cela un Quiche Lorraine, dans la recette originelle de la Quiche Lorraine il n’y a ni jambon blanc et encore moins du gruyère !!

Votre recette est probablement très bonne mais c’est une Quiche au porc et gruyère mais absolument pas une Quiche Lorraine.

Il serait bon que les blogueurs culinaire arrête de dire des conneries !!

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Bonjour « Le Lorrain »,
Merci pour l’intérêt porté à cette recette! Votre message paraissait gentil et éducatif, jusqu’à la dernière ligne ou vous semblez avoir vrillé!
Dommage, vous aviez l’air sympathique 🙂
By the way, je ne suis pas blogueuse culinaire. Je partage juste ce que j’aime avec amour et bienveillance!
C’est quand même dommage de s’emporter pour une quiche…

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Chouette recette adaptée pour mon moule de 28 cm. Je n’avais Pas trouvé les bonnes proportions.
Merci à vous. Laissez les ronchons ronchonner

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